想开餐饮店，先请看个样板上堂课

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想开餐饮店，先请看个样板上堂课 柯桥区将推广这一“食品安全执业教育监管模式” 2016年08月24日 08:49:28 来源：

本网讯 去年10月起至今，柯桥区市场监督管理局在全省率先推行食品安全执业教育监管模式，凡申请食品经营许可证的食品行业执业人员，都要看一次“样板店”，上一堂培训课，做一张测试卷。截至目前，因为经营不规范，整改不到位，28人重新“回炉”培训。

前几天，马鞍镇一家小吃店的经营者竹先生就重新回到“课堂”，他感触颇深：“生熟食品要分类摆放，食物不可以直接放地上，以前不太注意的规定，以后要重视了。”

滨海工业区（马鞍镇）市场监督管理所创造性地打造了一个“食品安全执业教育中心”，内设小餐饮店、现场制售、小食杂店等3种常见“样板店”，“样板店”内的布局、设备放置，可以让小餐饮的老板一目了然。“样板店”边上还设有1间执业培训教室，用于教学培训与考试，由专业人员或经验丰富的从业人员讲解、答疑。

中心设立以来，已有149名执业人员一次性通过考试，成功申领了食品经营许可证。

为什么要设置“样板店”？该市场监管所所长铁春江说，大部分执业人员文化素质较低，为保证他们学习不费劲、出效果，“我们能用实物展示的就不用图片，能口头讲解的也不用文字。”

每一个参与培训、考核的执业人员，市场监管所都建立了一份档案，记录了执业人员的培训时间、考试成绩。

自去年10月份至今，食品安全执业教育监管模式在滨海工业区（马鞍镇）试点近一年。铁春江告诉记者，最大的变化有三点：一是健康证过期未补办的执业人员大大减少；二是店内台账、餐具消毒记录、从业人员健康记录、食材采购等级记录等，开始被重视；三是过期食品少了，散装、预包装食品摆放规范有序。

在日常巡查、评定中，如果发现小餐饮店经营不规范、整改不到位，其执业者要“回炉”培训。已申领许可证的餐饮服务单位和食品经营单位执业人员也需定期“回炉”，保证每年培训次数不少于一次。据了解，这种“食品安全执业教育监管模式”将在柯桥区推广普及。

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